畑作県の茨城県南部から、さっぱりとおいしい「がりがりなます」レシピ

理想郷と呼ばれる、肥えた土の地

今回ご紹介するのは、「日本の食生活全集８ 聞き書 茨城の食事」に掲載されている茨城県の食事から。茨城県南部、水田地帯でハレの日に食べられている「がりがりなます」です。

茨城県は、日本一の畑作県。「土壌はうるおい、原野は肥えたり」と讃えられてきました。畑で採れる大豆や麦、発達した湖沼や河川から採れる魚貝たち。肥えた土をもち、豊かな食材に恵まれたこの地は、「常世国（とこよのくに）」と称され、理想郷と讃えられてきた歴史があります。

「がりがりなます」は、そんな茨城県の南部で食べられているメニュー。目の粗いおろし器でおろした大根とにんじんを和えた酢の物。白と赤の色合いが目にもおめでたい紅白なますは、お正月にはなくてはならない一品です。

「茨城の食事」によると、もともとは焼いた小鮒の身を入れていました。焼いた小鮒は正月料理のこぶ巻きとして使われるので、それを使ったり、ない場合にはワカサギを使うこともあるのだとか。ですがいま、スーパーなどで小鮒を入手するのは至難の業！　そこでしおりさんのレシピでは、タコを使うことにしました。

今回、おいしいがりがりなますを作るために、強力な助っ人をお呼びしました。それがこの「鬼おろし」。

「鬼おろし」は、竹で作られたおろし器。まるで鬼の歯のように鋭利な歯が並んでいて、一見恐ろしいのですが、実はかなりのすぐれもの。竹は熱の伝導率が低いので味を損なわず、また水分や食物繊維が逃げにくくなり、ふんわり、かつシャキっと食材をおろすことができるんです。しおりさんのお料理でも大活躍しているこのアイテム、いったいどんな魅力があるんでしょうか？

「一般の大根おろしよりも、力を使わず、食感が楽しめます。みじん切りとも異なったまとまり感が生まれるんです」

鬼おろしを使うと、どんなお料理ができるのか、ワクワクしますね。しおりさん、がりがりなますをおいしく作るポイントは？

「作りたてが、素材の味を楽しめるのでオススメですよ。もちろん馴染んでもおいしいですが。簡単に作れるので、食べる直前に作ってみてください」

それではぜひ、作ってみましょう！

できあがり！

身近にある食材で簡単にできる、普段のおかずにもおすすめな郷土料理。ぜひ日常の食卓でもお楽しみください！