郷土食を日本の隅々から掘り起こし、記録した名著
「日本の食生活全集」全50巻（農文協）から
料理人・後藤しおりさんが現代の家庭でもおいしく
カンタンに作れるよう再現したレシピを
お届けしている本連載。ぜひ一緒に作ってみましょう！
秋田の発酵文化が生み出す、彫りの深い風味。
今回ご紹介するのは、「日本の食生活全集５ 聞き書 秋田の食事」
に掲載されている秋田県の食事から。こぼれるような紺色のナスと、
黄色の菊の花が彩り鮮やかな「なすの飯ずし」です。
見た目はかなりのインパクト。
噛みしめると、お米の甘みとジューシーなナス、そこに菊の花の
苦味がアクセントになって、味わったことのないおいしさが
